Le bicéphale buveur

Ce n'est pas le courage qui a manqué à ceux qui étaient à Ruffey-sur-Seille le premier week end de février 2012 pour la "percée du vin jaune".

Parce que l'on s'est bien caillé les miches.

Ca pelait à mort.

Les machoires du bicéphale claquaient et nous étions pris de convulsions chaque fois qu'il fallait changer de cave.

Un véritable sacerdoce.

En écrivant le post, des frissons parcourent ma colonne vertébrale et mon sang se fige (presque).

Et de la foi, il fallait en avoir pour tenter de réchauffer comme des malheureux les vins glacés, tout en se mouchant et sans laisser tomber à terre un morceaux de morteau-cancoillotte-patates.

A la percée, on vient surtout pour une ambiance, plutôt potache et bon enfant, entre familles, confréries d'étudiants, cars de touristes venus de tous les horizons.

Au fil de la journée, les décibels montent, les chants sonnent de plus en plus faux et on a plus de difficultés à naviguer entre les caves.

Le bicéphale vient aussi pour rencontrer les vignerons (environ 80) et déclencher des envies de visites dans les domaines.

Une sorte de première approche, tel un éclaireur dans la nuit cherchant la prochaine lumière, signe d'espoir.

Pour ça, on a une carte aux trésors...

Et puis, au détour d'une cave (le domaine Macle comme par hasard...), on peut tomber sur un star locale mondialement connue, comme Olif, accompagné du non moins célèbre journaliste belge Marc Vanhellemont du blog les 5 du vin.

C'est avec la plus grande solennité que je présente mes excuses à ses deux grands hommes du vin pour avoir tenté de les empoisonner avec un vin (pourtant bon) du domaine Genelletti que nous avions pensé amusant de mettre dans un camelback.

Le vin a décapé le plastique, lui donnant un goût de vieil ananas pourri et oxydé.

Le bicéphale s'excuse aussi d'avoir gaché du bon vin dans cette outre en plastoc...

(Olif illuminé par le soleil glacé de Ruffey, juste avant d'avoir les papilles détruites par le bicéphale)

A la volée, pour justifier les verres descendus tout au long de la journée et pour conseiller les lecteurs de ce blog tout pourri et enrhumé, voici quelques pistes garanties "plaisir dans tes fesses" par le bicéphale.

- On se répète, on radote, mais nous ne sommes pas atteints de yoyotage de touffe. Les vins du domaine Labet et ceux de Julien Labet sont ENORMES.

Les vins de Julien sont de plus en plus précis et de plus en plus nature... Mentions spéciales aux cuvées "chalasse" et "varrons", les deux sans souffre ajouté et qui ont un drôle de goût de "j'y retourne vite".

- Pour les malchanceux qui n'habitent pas dans le Jura, il existe une activité de négoce, "Les caves de la Reine Jeanne", qui se trouve assez facilement dans la grande distribution et qui permet d'avoir de vrais bons vins du Jura, avec un beau rapport qualité-prix.

Vous ai je déjà dit que leur crémant déchire?

- Au domaine de la Pinte, il y a avait aussi foule... Et c'est tout à fait normal d'en redemander tellement c'est bon.

- Depuis que le bicéphale a eu la chance de boire les blancs de Peggy et Jean-Pascal Buironfosse au "Nez dans le vert", nous en sommes complétement fous.

Décidemment, Rotalier est une "réserve" pour grands vignerons...

- Dans les bonnes surprises, j'ai découvert les vins de Jean-Michel Petit du domaine de la Renardière à Pupillin, ça va mériter un petit tour au domaine.

- Et le bicéphale finit toujours en beauté avec un domaine sur lequel il va se pencher avec beaucoup d'intérêt. Le domaine de Montbourgeau nous a proposé de jolis vins de ce beau terroir oxydatif de du village de L'Etoile.

Les "hyper-locaux" de cette percée, situés pour l'événement dans la belle cave du prieuré de Ruffey, méritent aussi un petit détour et une salutaire levée de coudes au domaine... Rendez vous pris avec mister Olif...

Après trois assiettes de morteau-patates-cancoillotte, un sandwich au jambon cuit au vin jaune, quelques dés de comté et quelques mouchoirs en papier imbibés, c'est le coeur léger que le bicéphale est rentré au bercail pour boire une bouteille de "Varrons 2010 Nature" de Julien Labet...

J'en ai quasiment oublié mes engelures...

Mais, en choisissant la vidéo, je me dis que je dois avoir des séquelles cérébrales.

Ca fait un mois tout pile que le bicéphale a entamé son hibernation bloguesque...

Il y a des moments où tout parait fadasse.

Rien ne trouve vraiment grâce au palais du buveur et les débats stériles sur les blogs viniques ennuient le bicéphale.

Le bicéphale a juste eu une petite pensée amicale pour le vindicateur qui a été violemment hacké, heureusement sans conséquence au début de l'année.

La seule vraie, bonne surprise est venue d'un superbe Bergerac en "Bag In Box" taillé dans le plus beau des cartons et étiqueté "Château Lestignac". Ca, ça déchirait grave.

Mais nous en reparlons, tellement c'est trop bon...

Pour cette nouvelle année, pas de bilan, pas de bonne résolution.

Le bicéphale va continuer à son rythme de vieux branleur à boire des trucs cools, à essayer de les partager sans prise de tête, sans arrogance.

Avec sa plume pourrie, sa syntaxe bidon, son porte-feuille troué et son cerveau de moule.

C'est comme ça, ça ne vaut pas beaucoup plus.

Ce mois de congé d'entretien du blog a permis au bicéphale de se ressourcer un peu.

Le manque déclenchant l'envie, j'étais persuadé que la soif me ferait découvrir de nouveaux horizons.

Ben, j'ai plutôt (mal) vieilli.

Les fêtes de fin d'année ont surtout été l'occasion de faire un "come back to basics", en rebuvant les bouteilles garanties "plaisir dans tes fesses par le bicéphale" durant l'année 2011.

L'inspiration était donc au plus bas.

J'étais même prêt à buter des bretons pour retrouver le goût de l'écriture...

Heureusement que la belle-famille du bicéphale existe.

Monique, Michel, MILLE MERCIS!

Car, grâce à un petit tour en Thiérache et à sa voisine la Belgique, le bicéphale a retrouvé la patate!

Et ce n'est pas un vin qui a éloigné le bicéphale de la sobriété et de l'abstinence.

Non, c'est une bière!

Près de Couvin, à quelques kilomètres au dedans de la Belgique en passant par Hirson, juste après Chimay (hypersalivation en pensant à une Chimay bleue...), la brasserie des Fagnes nous attendait.

Frédéric Adant, accueillant et sympathique, est le jeune propriétaire de la brasserie.

Une tradition familiale, ses deux grand-pères étaient déjà des brasseurs, l'un étant même une gloire locale avec un titre de champion du monde de lutte gréco-romaine.

Créée depuis  1978 par un brasseur de Mariembourg, Frédéric Adant a repris le nom "Super des Fagnes" en 1994 redéfinissant complétement la bière.

Devant le succès, il ouvre la brasserie des Fagnes en 1998.

C'est un lieu agréable avec une belle salle de restauration-dégustation séparant un mini-musée du "brassage de jadis" et la brasserie moderne, lumineuse, propre où le brasseur, Luc Piron, se tient à dispositon pour répondre à toutes les questions des visiteurs.

La visite de cette brasserie artisanale est libre, instructive, bon enfant.

Elle déclenche surtout une indescriptible envie de boire une bière.

En pression, à une dizaine de mètres de la "source", c'est un réel bonheur de goûter aux 4 bières brassées du moment (blonde, brune, saison et griottes) dans des verres de 16 cl.

On peut ainsi facilement cibler celle que l'on préfére afin de s'occuper de son cas plus sérieusement, accompagnée d'une croûte des Fagnes (flammekueche délicieuse).

Pour ceux qui n'ont pas la chance d'habiter en Thiérache, essayez de vous procurer une bouteille de "Super des Fagnes".

Après délibérations avec moi-même et à l'unanimité, ma préférée est la "Super des Fagnes" Blonde.

La bouteille de 75 cl est discrète, avec une contre-étiquette bilingue.

C'est une bière de type ale, à fermentation haute.

Petit cours wikipédiesque sur la fermentation haute...

"La fermentation haute nécessite l'adjonction dans le moût de levure dite « haute ».

La levure « haute » couramment utilisée est Saccharomyces cerevisiae. La fermentation a lieu durant 3 à 8 jours à une température de 15 à 25 degrés Celsius. Lorsque la levure haute a épuisé le glucose, elle remonte à la surface de la bière, d'où l'appellation de fermentation haute.

Elle était la méthode de brassage la plus répandue avant que ne fût inventé le réfrigérateur, mais la température élevée ne protège pas la bière de bactéries ou de champignons interlopes. En particulier, la bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool (la levure haute n'est pas ralentie en présence d'alcool) ainsi que des arômes complexes. Les bières ainsi produites sont généralement moins chargées en dioxyde de carbone que les bières de fermentation basse. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12 degrés Celsius.

Une bière obtenue par fermentation haute est couramment appelée Ale, notamment au Royaume-Uni."

Dans le verre, la bière a une jolie couleur miel, tirant sur l'orangé.

La bière est troublée par les levures en suspension.

La bulle est très fine, avec une mousse dense et persistante.

Ca claque dans la bouche, avec une amertume fine donnée par le houblon.

La bière n'est pas agressive, très parfumée.

Sur la longueur, l'amertume laisse place à une "douceur épicée", avec des notes de gingembre et d'agrumes.

C'est doux, fruité, épicé avec une fin de bouche tonique.

Ca réveille les papilles, qui peuvent, de suite, ordonner au cerveau de relever le coude pour se lover, encore une fois, dans cet or liquide...

Une bière belge qui déchire. 

La première bouteille garantie "plaisir dans tes fesses" du bicéphale pour cette année 2012.

Ca valait le coup de rater le super-méga salon des amis de la cugnette "Vin Passion" qui se tenait le 14 et 15 janvier à Bron.

La saveur houblonnée et gingembrée de la "Super des Fagnes" lave le spleen!